Молоко: користь та шкода
Поживні речовини в складі молока дають змогу підтримувати в організмі баланс мікронутрієнтів, а це благотворно впливає на зовнішність. Молоко допомагає тримати вагу під контролем. У молоці міститься достатня кількість білка (в середньому 3,2 г на 100 г) і вуглеводи.
Пастеризоване та стерилізоване молоко
Молоко проходить обробку (пастеризацію або стерилізацію), щоб збільшився термін зберігання і воно стало безпечнішим для споживача. У парному молоці можуть бути присутніми мікроорганізми, шкідливі для здоров’я людини, які вмирають після нагрівання продукту в межах температур від +63 °C до 100 °C. Також завдяки цьому молоко не скисає швидко.
Пастеризація отримала свою назву на честь французького вченого Луї Пастера. Для цього процесу молоко спочатку ретельно очищають і охолоджують, а потім проводять процедуру пастеризації різними способами:
– тривалим нагріванням до +65 °С близько півгодини;
– швидким нагріванням до +75 °С на півхвилини;
– миттєвим нагріванням до +90 °С і різким охолодженням (велика частина шкідливих мікроорганізмів у молоці не витримує різких перепадів температур).
Стерилізація молока відбувається за температур понад +100 °С, що дає змогу зруйнувати всі присутні в продукті мікроорганізми. Відповідно, таке молоко має більшу стійкість і тривалість зберігання. Ультрапастеризація ж – це також високотемпературна обробка, де молоко миттєво нагрівається до 135-140 °C і очищається від усіх бактерій.
Користь молока
Молоко – чудове джерело вітамінів і мінералів, особливо білка і кальцію. Другий відіграє важливу роль у здоров’ї кісток, русі м’язів і нервових сигналів. Органи охорони здоров’я рекомендують отримувати достатньо кальцію, щоб запобігти переломам кісток і остеопорозу. Деякі виробники збагачують коров’яче молоко вітаміном D – ще однією поживною речовиною, яка покращує здоров’я кісток.
Молоко і молочні продукти мають хороший баланс білків, жирів і вуглеводів і тому є дуже важливим джерелом необхідних поживних речовин, зокрема:
– кальцію;
– рибофлавіну;
– фосфору;
-вітамінів А і В12;
– калію;
– магнію;
– цинку.
Калій
Молоко – джерело калію, який допомагає розширювати кровоносні судини і знижує кров’яний тиск. Отримання більшої кількості калію за одночасного зниження споживання натрію (солі) може знизити кров’яний тиск, зменшуючи ризик серцевих захворювань та інсульту.
Якщо зовсім виключити з раціону молоко і молочні продукти, це може призвести до недостатнього надходження кальцію. Це особливо важливо для жінок старше 50 років і літніх людей, які відчувають підвищену потребу в кальції. Дефіцит кальцію може призвести до таких станів, як остеопороз (захворювання, яке призводить до втрати кісткової маси).
Молоко і карієс
Молоко та молочні продукти зменшують ризик розвитку карієсу. Наприклад, вживання сиру та інших молочних продуктів:
– знижує кислотність у роті (що спричиняє карієс);
– стимулює відтік слини;
– зменшує утворення зубного нальоту;
– знижує частоту виникнення карієсу (руйнування зубів).
Непереносимість лактози
Лактоза – тип вуглеводів або цукру, який природним чином міститься в молоці будь-якого ссавця, включно з людиною. Зазвичай фермент тонкого кишківника лактаза розщеплює лактозу, щоб вона могла всмоктуватися в кровотік.
Деякі люди виробляють недостатньо лактази. Коли вони п’ють молоко, неперетравлена лактоза розщеплюється бактеріями в їхньому товстому кишечнику, спричиняючи гази, здуття живота, біль і діарею. Цей стан називається “непереносимістю лактози”.
Людина може народитися з непереносимістю лактози, або вона розвинеться в більш дорослому віці. Якщо ви вважаєте, що у вас непереносимість лактози, зверніться до лікаря. Молоко – важливий поживний компонент щоденного раціону, тому людям із непереносимістю лактози не слід повністю відмовлятися від молока. Якщо у людини присутній діагноз “непереносимість лактози”, можна використовувати молоко без лактози або продовжувати вживати звичайне молоко, але в менших кількостях.
Той, хто страждає на алергію або непереносимість коров’ячого молока, може також спробувати корисні альтернативи йому: наприклад, у магазинах буває доступною низка замінників, як-от мигдальне, соєве, кокосове, конопляне та вівсяне молоко.
Шкода молока
Хоча молочні продукти містять багато вітамінів і поживних речовин, є дослідження, які свідчать, що високе споживання молочних продуктів, таких як нежирне молоко і сир, може збільшити ризик раку простати і раку грудей.
Також, незважаючи на користь кальцію, деякі наукові дані пов’язали надлишок у вживанні цього елемента з підвищеним ризиком розвитку раку простати, а високий вміст і споживання вітаміну D з молока – з підвищеним ризиком раку підшлункової залози. Надлишок кальцію, або гіперкальціємія, може спричиняти закрепи, камені в нирках або ниркову недостатність. Це рідко трапляється тільки через молочну дієту, але це може бути небезпечно, коли людина приймає добавки кальцію.
Дослідження також показують, що вживання в їжу жирних молочних продуктів, таких як вершкове масло, може збільшити ризик розвитку проблеми з мозком і запалень. Молочні продукти містять багато насичених жирів. Американська кардіологічна асоціація (AHA) зазначає, що вживання занадто великої кількості насичених жирів може підвищити рівень холестерину, підвищуючи ризик серцевих захворювань та інсульту. AHA рекомендує, щоб люди отримували не більше 5-6% калорій з насичених жирів.
У Центрі з контролю і захисту захворювань (CDC) кажуть, що немовлята не повинні пити коров’яче молоко до 12-місячного віку. Це пов’язано з тим, що коров’яче молоко містить занадто багато білків і мінералів, які не можуть бути оброблені нирками немовляти.